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Cerveza alemana, campeona olímpica

La cerveza alemana es un icono nacional, y en Alemania se elabora siguiendo la tradición al pie de la letra. Esto le ha valido un medallero impresionante en el último World Beer Cup, los "Juegos Olímpicos de la Cerveza".

Cerveza alemana, campeona olímpica

Apenas hace tres meses que se celebraron los Juegos Olímpicos de Sochi, de los que Alemania salió con un medallero más que respetable. Pero Alemania no se cansa de recibir medallas, y el mes pasado se llevó un buen puñado de medallas en otra competición “olímpica” totalmente diferente: el World Beer Cup, o Campeonato Mundial de las Cervezas, que se ha celebrado en Denver, Estados Unidos.

La cerveza alemana quiere entrar en la UNESCO

El mundo de las cervezas se ha globalizado hasta el punto en el que “los estilos tradicionales de cerveza no solo se celebran en sus países de origen, sino que se comparten, producen y disfrutan en todo el mundo”, según la página web oficial del World Beer Cup. Por ello, “conforme las opciones de los consumidores crecen, la disponibilidad de información sobre ellas aumenta en importancia”. Por ello, la Asociación de Cerveceros Estadounidenses creó la competición internacional de cervezas World Beer Cup en 1996, “para celebrar el arte y la ciencia de la producción de cerveza reconociendo los logros más extraordinarios”.

Alemania, lugar de honor

Marc-Oliver Huhnholz.

El World Beer Cup se celebra cada dos años, y la Asociación de Cerveceros Alemanes (Deutscher Brauer-Bund), tradicional organización fundada en 1871, ya tiene un lugar fijo en cada edición. “Este evento se ha convertido en una especie de hervidero de ideas y lugar de encuentro para maestros cerveceros de todo el mundo, y cuando los maestros alemanes tienen éxito y alcanzan buenas posiciones durante la competición, nos sentimos muy felices y orgullosos”, dice Marc-Oliver Huhnholz, portavoz de la Unión.

Este año, desde luego, los maestros cerveceros alemanes pueden sentirse extremadamente orgullosos. Con los resultados de este año han batido su propio récord del año anterior con un 17 por ciento más de medallas, un total de nueve metales de oro, diez de plata y nueve de bronce para cervecerías que se reparten por toda Alemania. Teniendo en cuenta que en la competición se presentaron más de 4.750 cervezas de unas 1.400 cervecerías de 58 países distintos, el reto no era nada fácil. La lista de cervecerías alemanas galardonadas la puede leer aquí.

Categorías por doquier

Comúnmente conocido como “los juegos olímpicos de la cerveza”, el World Beer Cup es considerado el certamen de cervezas más prestigioso del mundo actualmente, y en él se ha demostrado que Alemania no exagera cuando exhibe su cerveza como icono nacional. Después de Estados Unidos, es el país que más premios se ha llevado. Otros países que han aparecido repetidamente son Bélgica, República Checa y Holanda, y también se han podido ver algunas cervezas de países latinos, como una india pale ale mexicana (Astillero) que se llevó una plata, y un oro y una plata para la cervecería salvadoreña Industria La Constancia.

La ciencia de los vasos de cerveza

El orgullo de Colonia

Para algunos, las costumbres cerveceras de Colonia pueden parecer extrañas: “kölsch“, la cerveza colonesa, se sirve en vasos de 200 ml a fin de preservar su nota fresca. Esta variedad solo puede ser fabricada en Colonia y sus alrededores. Los vasos son colocados en los agujeros de una especie de corona. Los distribuyen así y reemplazan los vasos vacíos sin preguntar.
La ciencia de los vasos de cerveza

¿Cuál es el suyo?

No es ningún secreto que Alemania produce muy buena cerveza, pero ¿cuál es la manera correcta de beberla? A cada tipo de cerveza le corresponde un vaso especial. Un experto dijo a DW que la Pilsen, por ejemplo, tiene una espuma densa que ayuda a sellar su aroma, y por eso se sirve en un vaso de cristal grueso, y no en uno de cristal fino, como la Kölsch.
La ciencia de los vasos de cerveza

La frescura es lo primero

Los habitantes de Düsseldorf compiten con sus vecinos de Colonia y tienen su propia especialidad: la “Altbier”. Un vaso de Altbier tiene 200 ml, pero es más corto y grueso que su rival colonés. “En el vaso apropiado, la Altbier desarrolla su aroma típico y una espuma compacta”, dijo un fabricante de esta especialidad a Deutsche Welle.
La ciencia de los vasos de cerveza

Vasos diversos

“Un vaso de Pilsen es más estrecho en la apertura para que el aroma se dirija directamente hacia la nariz”, explica otro maestro cervecero de Essen a DW. “Eso aumenta el sabor de la cerveza”. Algunos vasos de Pilsen son cilíndricos, y otros, como el de arriba, tienen forma de tulipán
La ciencia de los vasos de cerveza

Litros y litros de cerveza

La Oktoberfest tiene su cerveza propia, la “clara” (helles), que se sirve en un vaso que puede contener hasta un litro de la bebida. El vidrio de los chops es grueso para que puedan soportar bien los numerosos brindis que suelen hacer los participantes de la gran fiesta de la cerveza alemana en Baviera.
La ciencia de los vasos de cerveza

Espuma y aroma

Los vasos de la cerveza de trigo son grandes y curvos. Debido a su alto contenido en dióxido de carbono, que produce la espuma, esta cerveza debe ser servida lentamente. El diámetro de la apertura del vaso es mayor que los demás para que la espuma se acomode mejor y el aroma se perciba desde el primer trago.
La ciencia de los vasos de cerveza

¿Rojo o verde?

Incluso los soldados de Napoleón brindaban con la “champaña del norte”. Una fermentación especial con ácido láctico provee a la "Weisse", la cerveza de Berlín, su carácter burbujeante y único, que a menudo se completa con un sorbo de jarabe de frambuesa o de menta.
La ciencia de los vasos de cerveza

Notas de chocolate

De acuerdo con un especialista en cerveza negra, cada detalle del vaso denota el perfil del sabor de la cerveza: “La forma, el grosor del cristal, el procesamiento que ha tenido en su apertura, todo eso enfatiza el sabor”, asegura. La boca ancha del vaso hace que notas de sabor a castañas, chocolate y pan fresco lleguen claramente a las fosas nasales.
La ciencia de los vasos de cerveza

De Bonn, con amor

Cuando los habitantes de Bonn toman cerveza, degustan una “Bönnsch”, otra versión de la Kölsch, y lo hacen en un vaso inspirado en un diseño de Luigi Colani. Aunque no aumenta el sabor, “el vaso es más popular que la cerveza misma”, afirma un fabricante de la ciudad a orillas del río Rin.

Autor: Lori Herber (CP)

En un total de 94 categorías, según Huhnholz, es difícil citar una cerveza favorita. Pero dentro de las cervezas de origen alemán, para el experto hay una clara tendencia: “En Alemania, la cerveza pils es claramente la número uno. Es indudablemente la cerveza más popular, y en segundo lugar, con una gran diferencia, está la weissbier bávara.”

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Pescado frito en salsa de mostaza y guisantes

Por suerte para nuestros oyentes, tanto la cerveza pils como la weissbier se pueden encontrar en todo el mundo. Hoy en nuestras Audiorecetas les proponemos una receta que, según la Unión de Cerveceros Alemanes, combina estupendamente con una buena cerveza Pils: pescado frito en salsa de mostaza y guisantes.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz

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