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社会

100年前第一家中餐馆在德国开张

2023年1月8日

也许中餐馆登陆德国的历史还更早些,但有史料可寻的第一家中餐馆,是柏林康德大街由中国使团厨师经营的"天津"餐馆。

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柏林康德大街夜景
柏林康德大街夜景图像来源: DW/A. Kirchhoff

(德国之声中文网)1923年可谓魏玛共和国的命运之年,那一年,经济瘫痪,国家破产,大举印钞导致了恶性通货膨胀。你知道买一块面包多少钱吗?250亿马克!但是,那一年里不是只有发生了灾难。

柏林康德大街130b号第一家中餐馆于1923年开张。在德国的联邦政治教育中心的出版物里,人们在一篇研究柏林历史的文章里读到,"它由当年的使团厨师经营,取名为'天津'。今天,柏林康德大街130b号同莱布尼茨大街交叉街口的那栋房子还在,不很显眼,一楼是眼镜店和药店。"

据那篇文章,中国人早在20世纪初期便来到德国,他们当中有人在位于夏洛特堡的工大读大学,当时的中国大使馆就在附近的选帝侯大街(Kurfürstendamm)。二十年代,1902年成立的学生会会址在康德大街118号。直到今天,康德大街被誉为柏林的"中国城",当然,它无法同旧金山或者纽约的唐人街相提并论。

即便在二十年代,中国餐馆的食材并不缺                                ...
即便在二十年代,中国餐馆的食材并不缺图像来源: picture-alliance

研究中国移民问题数十年之久的历史学家阿门达(Lars Amenda)说,"二十年代,经营一家不是欧洲人熟悉的饮食店,是绝对少有的。柏林的这家'天津中餐馆'可能是德国第一家中餐馆,它也服务于德国食客,对年轻的知识分子有吸引力。"

阿门达生活在汉堡,他说,汉堡也出现这种发展,但迄今对此没有研究。"当年警察署注意到,1920年前后,从英国港口城市来了一批中国人,他们在汉堡圣保利区经营小商店和餐馆,主要提供粤菜,因为水手中很多都是香港人。但是,今天很难查到有关这些早期店铺的信息。"阿门达说,由于航运活动频繁,相关食材获取容易,酱油、佐料、鱼干、豆腐等都能买到。

一份汉堡导游书里存有早期中餐馆的资料,阿门达说,那是一则广告,内容是:"北京 - 杂碎餐馆,德国首家且独家,爵士乐"。餐馆的位置应该在市内Fuhlentwiete街27号。"完全找不到其它相关的报道,简直不可思议。也许它从未开张过,或者只经营了很短时间。"

汉堡早期中餐馆不是面对德国人的,来自中国的船员是其主要客人。此外,还出现了中国人开的娱乐场馆,歌舞表演一应俱全。据阿门达的叙述,德国著名作家、评论家图霍尔斯基(Kurt Tucholsky)曾对"新中国"充满向往。

电影里的上海餐厅象征了远航和国际化

三十年代纳粹上台后以及后来战争年代,国际餐饮业在德国每况愈下,但却没有完全消失。由Hans Albers主演的《7号伟大自由》影片里,有一个虚构的"上海餐厅",Alers饰演的主人公正是在这里做出重新出海的决定。阿门达说,"'上海餐厅'在此象征了远航和国际化。"

战后,中餐馆很快变成远方世界的代名词。今天呢?据Yougov一项具有代表性的调查,德国成年人当中,中国餐馆受人喜爱的程度仅次于意大利餐馆和希腊餐馆,排位第三。

时至今日,不可否认,在2023年的德国,人们对中餐馆仍不乏偏见,如点菜说号码(点一份43号!),菜单是塑料的。并不是总有北京烤鸭,但糖醋排骨、牛肉、鸭肉、炒面等一定会有的,对了,还会放味精,吃多了会头疼、全身疼、恶心,即得了所谓的"中餐馆综合症"。

德国的中餐馆,尤其在德国东部,常常是由越南人经营,他们当中很多是民德时期的合同工,两德统一后,留在这里开始为生计打拼。

今日德国有数不清的中餐馆。在汉堡这家名叫Dim sum Haus的中餐馆位于中央火车站附近,自1964年营业至今,它自称是全市历史最悠久的中餐馆。在慕尼黑,有一家历史更长的中餐馆"香港",但经营了65年之后于2018年关闭。柏林"龙门"中餐馆已于1969年开张,它的主人告诉记者,菜一定要上足,让客人吃不完,否则便是老板上菜不够吃,有失餐馆的颜面。

(德新社)

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